4月初的寒食节 京城老字号忙备“寒食十三绝”

　　每年到了4月初的寒食节，京城百姓不得不提的一定是“寒食十三绝”小吃，蜜麻花、姜汁排叉、艾窝窝、馓子、驴打滚……一个都不能少。

　　昨天，北京晨报记者从护国寺小吃连锁店了解到，今年寒食节期间，护国寺小吃60家连锁店将持续供应各类“寒食十三绝”。其中，蜜麻花、姜汁排叉、驴打滚、艾窝窝等人气最高的小吃品种将加量生产，以满足顾客的购买需要。

　　整盒“十三绝”售价80元

　　“春季讲究增甘养肝，适合吃一些甜食。”护国寺小吃起源店经理李秋华介绍，“寒食十三绝”中，又甜又蜜的小吃特别受宠，蜜麻花、姜汁排叉的销量是其他普通小吃的一倍多。蜜麻花老北京俗称“糖耳朵”，之所以到了寒食节特别火，还有一个原因是，过去寒食节前后有放风筝的习俗，风筝得插上竹笛，犹如“筝鸣”，吃“糖耳朵”是为了图个“耳聪目明”的好口彩。

　　清明小长假护国寺小吃连锁店将供应蜜麻花3.5万个左右，“寒食十三绝”小吃每盒价格是80元，包括了全部13种老北京寒食，一盒的量足够一家四五口吃。另外，每样小吃也可以单独购买。

　　踏青外卖销量直线上升

　　进入4月份，春暖花开，不少市民都会选择踏青出游。记者走访了解到，不少老字号忙着备“踏青外卖”。近几日，什刹海美食明珠烤肉季门前，外卖窗口始终排着长队，销售量直线上升。

　　“现在一天得卖3000多串烤羊肉串。”烤肉季经理鲁建伟介绍，预计到小长假，销量至少得翻一番，在7000串左右，“为了缓解外卖压力，我们现在把羊肉串加入了网络送餐的菜单”。

　　什刹海同和居食府也明显感到客流量快速增长，该店负责人称，“现在客流一天比一天多，尤其到周末或者放假，全家人出游的特别多。”

　　除了位于旅游景区的老字号，位于居民区的又一顺、西来顺、曲园酒楼、同春园、鸿宾楼、烤肉宛、峨嵋酒家等店的外卖窗口销售也都超过往日。“我们这儿接到的酱牛肉、酱蹄筋订单比平时多了一倍，这都是出游带来的热门外卖。”又一顺经理杨浩说。

　　北京晨报记者 陈琳