【新春走基层】最是一年面花香

　　新华社石家庄1月23日电　题：最是一年面花香

　　新华社记者王民、冯维健

　　俗话说“腊月廿八，白面发，打糕蒸馍贴花花”。临近春节，河北省黄骅市羊二庄乡孟二庄村处处弥漫着麦香味。

　　韩希娟的面花作坊里，几名妇女忙碌不停。两米多高的蒸屉揭开，蒸腾的热气片刻散开，一屉屉可爱的面花露出真容，独特的小麦香气扑鼻而来，飘散到街巷。

　　面花作坊越来越忙，年味越来越浓。韩希娟说：“腊月是一年里最忙的时候，平均每天要消耗5袋面粉，几个人累得腰酸背疼。”

　　面花是黄骅的传统面食，形状有鸡、桃、鱼、石榴、双喜、元宝等各种吉祥题材。逢年过节，面花是约定俗成的礼品，人们走亲访友互相串换面花，换出百种花样、尝到百种味道。不只是年节，婚宴也必备面花，儿子结婚点两个红点，女儿出嫁点一个红点。

　　黄骅面花有两个“秘诀”：一是只用当地的土品种小麦，这种小麦生长在旱碱地，不施农药、化肥，也不浇水，亩产只有三四百斤。这种面粉制作面花好用，蒸出来花纹明显，吃起来有韧性、有嚼头、有甜头。二是经老面肥发酵后，揉面时必须不断戗干面粉，越揉所需的力度越大，下惯灶头的妇女们必须请男人贡献“千百揉”。戗面的面花蒸熟了凉着吃，咬下去掉渣，越嚼越香甜。

　　传统的黄骅面花，蒸笼里必须用当年的新麦秆铺底，用高粱秆盖子盖住笼屉，柴火灶里用硬柴猛火蒸熟，蒸汽中伴着自然的麦香、草香，是很多黄骅人难以忘怀的儿时味道。腊月里，大人小孩齐上阵，欢声笑语中忙活好几天，蒸出一个春节所需的面花，一直吃到农历二月二。

　　如今，年轻人图省事，花钱买作坊里的面花；一些老人还是亲自动手，一家一个手法，做出自己的特色。黄骅面花已经产业化，既有大型加工厂，又有散落在乡村的小作坊，有的还添加菠菜汁、南瓜汤，制作绿色、黄色的果蔬面花，产品除了本地销售，还卖到北京、天津、东北等地。

　　黄骅的面花产业，一年当中只有五六月份是淡季，但制作面花模子，老艺人的双手却是一年到头忙碌不停。57岁的高殿华是高官庄村农民，也是河北省级非物质文化遗产“黄骅面花模子雕刻技艺”代表性传承人，祖父传给父亲，父亲又传给自己，30多种自制刻刀在高殿华手中拿捏了40年。

　　高殿华说：“每天早晨四五点起床刻模子，到了心手刀合一的状态，刻起来就停不下，有时候刻到晚上十二点。刻面花模子既是手艺活，又是个辛苦活，教过的几个徒弟都不干了。”

　　数十年来，高殿华坚守在巴掌大小的天地中，坚持富有灵性的纯手工制作，每年的面花模子产量大大小小只有300块。他将传统质地较硬的梨木改良为柔软、细腻、光滑的椴木，为的是下刀更深。传承中也有创新，既为大饭店创作铁狮子、大寿桃、老鼠驮元宝等大型面花模子，也创作当地人喜欢的皮皮虾、梭子蟹及小朋友喜欢的卡通小羊、小猪等造型。

　　时代在变迁，不变的是黄骅面花沉淀了绵延百余年的浓浓乡愁、妈妈味道和童年期许。